Багато хто вважає, що буряк можна збирати будь-коли восени. Але це не так! Час збирання буряка дуже важливий. Від цього залежить, як довго він буде зберігатися і яким буде його смак. Давайте розберемося, коли збирати буряк на зберігання у 2026 році, щоб він радував вас всю зиму.
В кінці літа бурякові грядки виглядають дуже гарно. Зелене бадилля та червоні верхівки буряків виглядають з-під землі. Здається, що час збирати врожай. Але не поспішайте! Буряк ще набирає вагу і корисні речовини. Якщо неправильно визначити час збору, то ваш урожай буде погано зберігатися.
Коли копати буряк у 2026 році?
Точний час збору буряка залежить від багатьох факторів. Важливо враховувати сорт, клімат і навіть фазу Місяця. Давайте розглянемо ці фактори детальніше. Це допоможе вам визначити оптимальний час для збору буряка у вашому регіоні.
Що визначає строки, коли збирати буряк на зиму з грядки?
Буряк дуже чутливий до часу збору. Якщо зібрати його зарано або запізно, він буде погано зберігатися і втратить смак. Буряк, який довго сидів у землі, стає м’яким, в ньому з’являються порожнечі і жорсткі волокна. Недозрілий буряк – дрібний і не солодкий. Тому важливо правильно розрахувати, коли збирати буряк.
Вибір дати збору врожаю визначають три фактори:
- Сорт буряка.
- Кліматичні та погодні умови.
- Фаза Місяця.
Сорт буряка
Різні сорти буряка мають різний термін дозрівання. За цим показником їх поділяють на три види:
- Ранньостиглі.
- Середньостиглі.
- Пізньостиглі.
Ранньостиглі сорти
Ранньостиглі сорти дозрівають за 75-100 днів. Це час від появи сходів до повного дозрівання коренеплоду. Ранній буряк соковитий і смачний, але невеликий. Він не може довго зберігатися. Тому його краще їсти свіжим або консервувати.
Середньостиглі сорти
Для дозрівання середньостиглих сортів потрібно від 90 до 120 днів. Ці коренеплоди більші і краще зберігаються. При правильному зберіганні вони можуть лежати до весни. Середньостиглі сорти швидше дозрівають, тому їх рекомендують вирощувати в регіонах з коротким літом.
Цікавий факт: Середньостиглі сорти буряка, такі як “Бордо 237”, часто використовують для приготування борщу, оскільки вони мають насичений колір та солодкий смак.
Пізньостиглі сорти
Пізньостиглі сорти – найбільш лежкі, смачні і великі. Для повного дозрівання їм потрібно від 110 до 130 днів. За цей час вони накопичують багато вітамінів і корисних речовин. На відміну від інших сортів, при зниженні температури до +5℃ вони починають активно рости і накопичувати поживні речовини для зимівлі. Тому їх збір краще відкласти до осені.
Важливо! Не варто садити всі сорти буряка одночасно. Краще посадити декілька різних сортів з різним терміном дозрівання. Тоді ви зможете збирати свіжий буряк протягом усього сезону.
Кліматичні та погодні особливості
Час збору буряка залежить від термінів посадки. В регіонах з теплим кліматом посів проводять раніше, в холодних – пізніше. Відповідно, одні і ті ж сорти дозрівають в різний час. Досвідчені городники радять зберігати пакетики від насіння і записувати на них дату посіву. Тоді буде простіше визначити приблизний час збору врожаю.
Ми склали таблицю з орієнтовними термінами збору буряка для різних областей України.
| Ранньостиглі | Середньостиглі | Пізньостиглі | |
|---|---|---|---|
| Південні області України | З кінця червня до початку липня | В липні та серпні | З середини жовтня до початку листопада |
| Центральні області України | В другій половині липня | Весь вересень | З кінця вересня і до середини жовтня |
| Північні області України | З початку серпня | З середини вересня | З кінця вересня до початку жовтня |
На терміни дозрівання врожаю впливає і погода. Тепла погода прискорює дозрівання, а прохолодна – сповільнює. Тривалі дощі також негативно впливають на врожай. Надмірна вологість призводить до розтріскування буряка, він не накопичує цукор і стає водянистим.
Дуже небезпечні заморозки. Навіть короткочасне зниження температури може пошкодити верхівку коренеплоду, яка виглядає з-під землі. Це призводить до гниття. Тому не варто залишати буряк в землі до заморозків. Краще вивчити прогноз погоди, щоб спланувати час збору.
Порада: Якщо очікуються заморозки, а буряк ще не дозрів, можна вкрити грядку агроволокном. Це допоможе захистити рослини від холоду.
Місячні фази
Багато городників знають про вплив фаз Місяця на рослини. Цей вплив враховують при виборі днів для посадки, але забувають про нього при визначенні дати збору врожаю. Це помилка! Овочі, зібрані в “правильні” дні, соковитіші і довше зберігаються. Для збору коренеплодів найбільш сприятлива фаза спадаючого Місяця.
У таблиці ми зібрали найбільш сприятливі і заборонені дні для збору буряка у 2026 році.
| Сприятливі | Заборонені | |
|---|---|---|
| Серпень | З 7 по 19 | 6, з 20 по 22 |
| Вересень | З 5 по 17 | 4, з 18 по 20 |
| Жовтень | З 5 по 17 | 4, з 18 по 20 |
| Листопад | З 3 по 15 | 2, з 16 по 18 |
Важливо! Якщо не виходить копати буряк в сприятливі дні, можна зробити це в інші дати, але не в заборонені.
Цікавий факт: Згідно з місячним календарем, найкраще збирати коренеплоди на спадаючий Місяць, оскільки в цей час енергія рослини зосереджена в коренях.
Як визначити стиглість коренеплоду?
Навіть “правильні” розрахунки, коли збирати буряк, можуть бути не зовсім точними. Рослини не завжди ростуть за правилами. Тому перед збором врожаю треба переконатися в зрілості коренеплодів. Для цього викопайте декілька буряків з різних кінців грядки і оцініть їх стан. Про стиглість свідчать такі ознаки:
- Нижні листочки пожовкли і висохли.
- Розміри і колір буряка відповідають опису сорту.
- Основний корінь тонкий і довгий, бічних коренів мало.
- На поверхні плоду можуть з’явитися невеликі нарости.
Якщо присутні більшість цих ознак, можна починати збір врожаю.
Порада: Не чекайте, поки все бадилля пожовтіє. Це може свідчити про те, що буряк перезрів. Краще орієнтуватися на розмір і колір коренеплоду.
Як правильно збирати буряк?
Термін зберігання врожаю залежить не тільки від дати збору, але і від того, як його зібрали. Щоб коренеплоди набрали максимум корисних речовин і не розтріскалися, за 4-5 тижнів до збору припиніть полив. Разом з поливом припиніть і підживлення, або зробіть це на тиждень-два раніше. Збирайте врожай в сухий і теплий день. Бажано, щоб до цього 5-6 днів не було дощу.
Якщо погода дощова і прохолодна, не затягуйте зі збором. Надлишок вологи може призвести до розтріскування коренеплодів. Тривала посуха теж небажана. Вона призводить до ущільнення і здерев’яніння буряка. Для нього сприятлива прохолодна суха погода. В таких умовах буряк активно росте і накопичує цукор, тому можна трохи відкласти збір.
Інструкція по збору буряка на зберігання на зиму:
- Очистіть грядку від бур’янів.
- Візьміть вила, обережно підкопайте кущик, візьміть бадилля в руки, обережно потягніть і витягніть буряк на поверхню. В пухкому грунті можна не підкопувати. Заборонено сильно тягнути, обривати бадилля, травмувати шкірку. Буряк з пошкодженнями не буде довго зберігатися.
- Розкладіть викопані буряки на землі для провітрювання. Розкладіть їх в один шар на невеликій відстані один від одного. Залиште так на годину-півтори. В дощову погоду провітрювати не треба.
- Очистіть підсушені коренеплоди від землі. Для цього надіньте тканинні рукавички, візьміть буряк в руки і обережно потріть. Не можна терти занадто сильно, щоб не пошкодити шкірку. Якщо овочі витягли з мокрої землі, до них прилипає багато бруду. Його не можна змивати. Треба обережно очистити те, що зчищається, а решту залишити на поверхні. Після сушки її повторно очищають.
- Обріжте листя, залишивши “хвостик” довжиною 1-1,5 см. Не можна обривати або викручувати бадилля, це травмує верхівку, і вона згниє. Обірвіть дрібні корінці, а центральний корінь, якщо він дуже довгий, підріжте до 5-7 см.
Після провітрювання і обрізки буряк треба забрати з городу.
Цікавий факт: Обрізане бадилля буряка можна використовувати для приготування супів та салатів. Воно містить багато вітамінів і корисних речовин.
Підготовка до тривалого зберігання
Зібрані овочі треба підготувати до тривалого зберігання. Спочатку їх перебирають. Відкладають в сторону всі пошкоджені, з ознаками гнилі або інфекції. Здорові буряки укладають на просушування. Для цього в сухому приміщенні з хорошою вентиляцією розстеліть картон або мішковину. На них в один шар розкладіть овочі. Сушіть їх протягом 5-7 днів, щодня перевертайте для рівномірного просушування. За цей час зрізи бадилля стануть твердими, а ранки на шкірці затягнуться. Довше сушити не слід, бо коренеплоди почнуть втрачати вологу і стануть м’якими. Підсушені овочі ще раз перебирають і закладають на зберігання.
Порада: Найкраще зберігати буряк в погребі або підвалі при температурі від 0 до +2 градусів Цельсія та вологості 85-90%.
Основні висновки
- Час збору буряка залежить від сорту, клімату і фази Місяця.
- Збирати буряк треба в суху і теплу погоду.
- Перед зберіганням буряк треба просушити і перебрати.
Часті запитання
Я цього року вперше посадила буряк. Тепер буду знати, що не можна просто так брати і збирати, треба ще й час правильно підібрати!
Ох і морока з тим буряком! Пам’ятаю, минулого року рано викопала, думала, встигну до дощів. А він як почав в’янути… Тепер буду уважніша до термінів, треба ще й на місяць дивитися, он воно як!
Ого, оце так заморочка з тим буряком! Я думав, просто викопав та й все. Тепер буду уважніше, щоб не прогавити ідеальний момент! Хочу, щоб всю зиму борщ був смачнющий!!!
2026 рік… Серйозно? Я ще не знаю, що на вечерю буду їсти, а вони вже про буряк думають. Та пішов би хтось краще картоплю сапати, толку більше.