Коли збирати буряк для тривалого зберігання: поради експертів.

Ви, напевно, вже думали про збір буряка. Чи не рано ще? Давайте розберемось, коли краще збирати буряк на зберігання.

Важливо правильно визначити терміни збору. Тоді ваш урожай буде смачним та добре зберігатиметься. Розглянемо, як це зробити.

В кінці літа бурякові грядки виглядають гарно. Зелене бадилля та верхівки буряків тішать око. Але не варто поспішати зі збором. Буряки ще набирають вагу та корисні речовини. Важливо правильно визначити дату збору. Інакше урожай буде низької якості та погано зберігатиметься. Давайте з’ясуємо, коли збирати буряк. Також дізнаємось, як правильно його викопувати.

Що впливає на терміни збору буряка?

Буряк чутливий до термінів збору. Якщо їх визначити неправильно, ваші зусилля будуть марними. Буряк, що довго сидів у землі, стає млявим. В ньому з’являються порожнечі та жорсткі волокна. Він втрачає смак. Недозрілий буряк – дрібний, хоч і соковитий. Він не встигає накопичити поживні речовини та цукри. Його смак теж страждає. І перезрілий, і недозрілий буряк погано зберігається. Тому треба правильно розрахувати час збору буряка. На вибір дати збору впливають три фактори.

Сорт буряка

Терміни вегетації у різних сортів буряка відрізняються. За цим критерієм їх поділяють на три види.

Ранньостиглі сорти

Вони дозрівають за 75-100 днів. Це час від появи паростків до дозрівання буряка. Ранні буряки дуже соковиті та смачні. Але вони невеликі. Вони просто не встигають набрати велику масу. Вони не можуть довго зберігатися. Тому ранній урожай їдять свіжим або консервують.

Середньостиглі сорти

Для дозрівання потрібно від 90 до 120 днів. Буряки більші та краще зберігаються. При правильному зберіганні лежать мінімум до весни. Середньостиглі сорти швидше дозрівають. Тому їх рекомендують вирощувати в регіонах з коротким літом.

Пізньостиглі сорти

Це найбільш лежкі, смачні та великі сорти. Для повного дозрівання їм потрібно від 110 до 130 днів. За цей час вони встигають накопичити багато вітамінів та поживних речовин. На відміну від інших сортів, вони починають активно рости при зниженні температури до 5℃. Вони накопичують мікро- та макроелементи для зимівлі. Тому їх збирання краще відкласти до осені.

Експерти рекомендують вибирати сорти буряка, адаптовані до вашого регіону. Це дозволить отримати максимальний урожай з урахуванням кліматичних умов.

Кліматичні та погодні умови

Час збору врожаю залежить від термінів посадки. В регіонах з теплим кліматом посів проводять раніше. У холодних – пізніше. Відповідно, одні й ті ж сорти дозрівають в різний час. Досвідчені овочівники радять не викидати пакетики від насіння. Записуйте на них дату посіву. Зберігайте їх до осені. Тоді простіше визначити час викопування дозрілих буряків. Ми склали таблицю з орієнтовними термінами збору буряка для різних областей України.

На терміни дозрівання впливає погода. Тепло та спека прискорюють дозрівання буряків. Прохолода, навпаки, сповільнює. Тривалі опади мають поганий вплив. Надмірна вологість ґрунту призводить до розтріскування буряка. Він не накопичує цукор та стає водянистим. Дуже небезпечні заморозки. Навіть короткочасне зниження температури може підморозити верхівку буряка. Це призводить до некрозу та загнивання. Буряк, що потрапив під заморозки, частіше заражається гниллю. Не бажано залишати овочі в землі до заморозків. Ризик зіпсувати весь урожай – великий. Тому варто вивчити прогноз погоди, щоб спланувати час збору.

Фази Місяця

Більшість городників знає про вплив фаз Місяця на рослини. Цей вплив враховують при виборі днів для посадки. Але забувають про нього при визначенні дати збору врожаю. Це помилка. Овочі, зібрані в “правильні” дні, соковитіші та довше зберігаються. Коренеплоди дозрівають під землею. Тому для їх збору сприятлива фаза спадного Місяця. У таблиці ми зібрали сприятливі та заборонені для збору буряка дні.

Як визначити стиглість буряка?

Навіть найточніші розрахунки можуть бути не зовсім вірними. Живий організм не завжди підкоряється правилам. Тому варто переконатися в зрілості буряка перед викопуванням. Зробити це дуже просто. Викопайте декілька буряків з різних кінців грядки. Оцініть їх стан. На стиглість вкажуть декілька ознак.

• Нижні листочки стали жовтими, підсохли та лежать на землі.
• Розміри та колір буряка відповідають сорту.
• Основний корінь тонкий та довгий. Бічних корінців дуже мало.
• На поверхні плоду можуть з’явитися невеликі нарости.

Якщо є більшість цих ознак, можна починати збір.

Як правильно збирати буряк?

Термін зберігання врожаю залежить від дати копки. Важливо і те, як його зібрали. Щоб буряк набрав максимум корисних речовин, припиніть полив за 4-5 тижнів до збору. Разом з поливом припиніть підживлення. Або зробіть це на тиждень-два раніше. День для копки вибирайте сухий та теплий. Добре, якщо хоча б п’ять-шість днів до цього не було дощу.

Якщо дощить, не варто зволікати. Зайва волога може призвести до розтріскування. Тривала посуха теж небажана. Вона призводить до затвердіння буряка. Сприятлива погода – прохолодна та суха. В таких умовах буряк активно росте та накопичує цукор. Тому можна трохи відкласти збір. Ось інструкція по збору буряка на зберігання.

1. Очистіть грядку від бур’янів. Тоді кожен кущ буде добре видно.
2. Візьміть вила. Обережно підкопайте кущик. Візьміть бадилля в руки. Обережно потягніть підкопаний буряк. Вийміть його на поверхню. В пухкому ґрунті кущик можна не підкопувати. Обережно витягуйте буряк з землі. Не тягніть сильно. Не обривайте бадилля. Не травмуйте шкірку. Буряк з пошкодженнями не буде довго зберігатися.
3. Викопані буряки розкладіть для провітрювання. Розкладіть їх одним шаром. Залиште невелику відстань між ними. Залиште так на годину або півтори. В дощову погоду провітрювати не треба.
4. Очистіть підсушені буряки від землі. Одягніть тканинні рукавички. Візьміть буряк в руки. Обережно його потріть. Не тріть занадто сильно. Щоб не пошкодити шкірку. Якщо овочі з мокрої землі, до них прилипає багато бруду. Його не можна змивати. Акуратно очистіть те, що зчищається. Залишок залиште на поверхні. Після сушки його повторно очищають.
5. Обріжте листя. Через них випаровується волога. Тому їх не можна залишати. Зріжте бадилля. Залиште “хвостик” довжиною 1-1,5 см. Не обривайте бадилля. Це травмує верхівку. Вона згодом згниє. Акуратно обірвіть дрібні корінці. Центральний корінь підріжте до 5-7 см, якщо він дуже довгий.

Після провітрювання та обрізки буряк забирають з городу.

Підготовка до тривалого зберігання

Зібрані овочі треба підготувати до зберігання. Спочатку їх перебирають. Відкладають в сторону пошкоджені, з ознаками гнилі або інфекції. Здорові екземпляри кладуть на просушування. Для цього розстеліть гігроскопічну підкладку. Наприклад, картон або мішковину. Розкладіть на них овочі в один шар. Сушіть їх протягом 5-7 днів. Щодня перевертайте для рівномірного просушування. За цей час зрізи бадилля заживуть. Дрібні ранки на шкірці затягнуться. Не сушіть довше. Буряк почне втрачати вологу та “в’янути”. Підсушені овочі ще раз перебирають. Закладають на зберігання.

Часті запитання

Про автора: Валентина Барташ

Валентина Барташ – садівниця з душею, що понад 15 років ділиться секретами щедрого врожаю. Від ніжних квітів до соковитих овочів, вона знає, як пробудити силу природи у вашому саду. Авторка статей у місцевих журналах та переможниця конкурсів органічного землеробства, Валентина перетворить ваш сад на квітучий рай, навіть у найсуворішу зиму!