Як правильно заготовити чебрець: поради та способи збереження аромату

Пам’ятаєте той аромат літнього лугу? Його дарує чебрець, зібраний власноруч. Збережіть його запах та смак надовго. Дізнайтеся, як правильно заготовити чебрець.

Заготівля чебрецю – це просто. Існує два основні способи: сушка та заморожування. Кожен має свої переваги. Обирайте той, що вам більше підходить. Розглянемо детальніше кожен з них.

Як заготовлювати чебрець

Висушування чебрецю

Чебрець – це пряна трава. Її не треба ферментувати. Інакше вона втратить свій аромат. Найкраще просто висушити її. Не треба додатково обробляти рослину. Навіть мити її не варто. Листя легко вбирає воду. Воно дуже важко її віддає. Сушка буде довгою. Або сировина запліснявіє під час зберігання.

Як сушити чебрець вдома? Спочатку переберіть рослини. Видаліть зіпсовані частини. Для сушки потрібне місце. Воно має бути сухим і темним. Важливо, щоб воно добре провітрювалось. На вулиці підійде тінь. Або місце під навісом. Від сонця зникає аромат. Також зменшуються корисні властивості.

Далі треба обрати спосіб сушки.

• На піддоні. Розкладіть чебрець в один шар. Використовуйте піднос або тканину. Накрийте марлею. Це захистить від пилу.
• В пучках. Зв’яжіть гілочки ниткою. Підвісьте їх догори ногами.
• В тканинних мішечках. Загорніть сировину в тканину. Підійде льон або бавовна. Зав’яжіть мотузкою. Підвісьте в потрібному місці.

Листя має повністю висохнути. Це займає 3-5 днів. Якщо погода сира, потрібно більше часу. Не завжди є стільки часу. Тому використовують техніку. Важливо знати температуру сушки. Інакше чебрець втратить аромат. Ефірні олії випаровуються при нагріванні.

Які пристрої підходять для сушки?

• Електросушарка. Вона скорочує час сушки до 6-8 годин. Розкладіть гілочки на верхніх піддонах. Встановіть температуру до 35 градусів. Періодично міняйте місцями піддони.
• Духова шафа. Її також можна використовувати. Але це складніше. Встановіть температуру 30-35 градусів. Увімкніть режим конвекції. Розкладіть листя на решітці. Постеліть пергамент. В газових духовках важко регулювати температуру. Є ризик пересушити сировину.

Визначити готовність просто. Стебла стають ламкими. Вони втрачають гнучкість. Із тріском ламаються при згинанні.

З професійного досвіду знаю, що важливо не пересушити чебрець. Інакше він стане надто крихким. Аромат може частково зникнути. Краще недосушити, ніж пересушити.

Заморожування чебрецю

Коли час збирати чебрець, а місця для сушки немає, заморозьте його. У цього способу є переваги.

• Краще зберігається аромат.
• Не втрачається форма та колір.
• Сировина захищена від комах, бактерій і плісняви.

Є тільки один мінус. Заморожений чебрець займає місце в морозилці. Це не завжди зручно.

Як правильно заморозити чебрець?

• Промийте його під водою.
• Потримайте 10-15 хвилин у друшляку. Щоб стекла вода.
• Розділіть зелень на порції.
• Розкладіть їх у пакети. Видавіть повітря.
• Складіть пакети в герметичну тару. Чебрець має сильний аромат. Він може просочитися крізь поліетилен. І зіпсувати інші продукти.
• Поставте в морозилку.

Експерти рекомендують заморожувати чебрець невеликими порціями. Це зручно для використання. Не треба розморожувати велику кількість. Заморожуйте в пакетиках або контейнерах. Маркуйте їх. Вказуйте дату заморожування.

Заморожування – чудовий спосіб зберегти свіжість. Він підходить, коли треба швидко заготовити чебрець. Сушка вимагає більше часу. Важливо правильно підготувати сировину. Добре просушіть її перед заморожуванням. Це запобіжить утворенню кристалів льоду.

Перевага заморожування – швидкість. Проте, сушка дозволяє зберігати чебрець довше. Вибір залежить від ваших потреб. І від наявності місця в морозильній камері. Обидва способи – чудові.

Останнім часом я помітив, що все більше людей обирають заморожування. Це зручно і швидко. Але сушка залишається популярною. Особливо серед тих, хто цінує традиційні методи.

Часті запитання

Про автора: Софія Василик

Софія Василик – агроном з 20-річним досвідом, чия пристрасть до землі перетворила хобі на справу життя. Її знання про сад та город безмежні, а практичний досвід вирощування овочів у промислових масштабах надихає на нові звершення. Софія ділиться секретами багатого врожаю, допомагаючи кожному відкрити для себе радість вирощування власних екологічно чистих продуктів.