Коли збирати Іван-чай у 2026 році: оптимальні терміни та поради експертів

Коли збирати Іван-чай: терміни, правила та важливі поради

Ранок освітлює зелені луки, відчувається запах літніх трав – саме так має починатися ідеальний день для збору Іван-чаю. Дізнайтеся, коли найкраще збирати Іван-чай у 2026 році, щоб отримати максимум корисних властивостей.

Напій з кипрею вузьколистого (саме так офіційно називається ця рослина) люблять багато українців. Його легко придбати в магазині. Але, якщо поблизу є поляна з цим дикоросом, його можна заготовити самостійно. Розповідаємо, коли збирати Іван-чай, як це краще робити, як потім його сушити та зберігати.

Як правильно збирати та сушити Іван-чай

Корисні властивості Іван-чаю

Кипрей містить безліч корисних компонентів. Це і вітаміни (група В, аскорбінова кислота), і мінерали (калій, магній, фосфор, залізо, цинк, бор, молібден тощо), і цілий ряд інших речовин: полісахаридів, поліфенолів, пектину та інших.

Серед позитивного впливу цього напою на організм особливо виділяють його здатність зміцнювати імунітет, захищаючи людину від простуд та нездужань, і заспокоювати нервову систему, не викликаючи при цьому сонливість. Також він допомагає відновлюватися після хвороб, підвищує працездатність, має протизапальну дію та благотворно впливає на серце.

Під контролем фахівців настоєм з кипрею лікують хвороби репродуктивної системи (як у чоловіків, так і у жінок), авітаміноз, тахікардію. Також він здатний зменшувати біль.

Проте не всім варто пити цілющий напій. Через недостатньо вивчені властивості він не рекомендується маленьким дітям (до 6 років) і вагітним жінкам. Також його не можна вживати разом із заспокійливими ліками та препаратами, що знижують тиск. Зрозуміло, протипоказаний він і в тому випадку, якщо у людини є на нього алергія. Здоровим людям теж не варто захоплюватися і регулярно випивати більше двох чашок такого чаю за день, оскільки він впливає на шлунково-кишковий тракт і може викликати діарею.

Коли збирати Іван-чай 2026

Літні місяці – найбільш вдалий час для збору кипрею. Заготовляють його починаючи з кінця травня. Після відцвітання, в кінці літа, його листя стає грубим. З нього не вийде доброго напою. Тому крайній термін, коли ще можна назбирати сировини для ароматного чаю, – це остання декада серпня і перші числа вересня. У спекотну погоду і в південних регіонах збір може починатися раніше, в холоди – трохи пізніше. В 2026 рік, літо обіцяє бути теплим, тому варто розпочати збір вже в кінці травня.

Незважаючи на те, що період, коли можна збирати Іван-чай, достатньо великий, щоб отримати від нього максимум користі, найкраще займатися цим у липні. Тоді бутони вже зав’язалися і готові ось-ось розпуститися. До середини літа рослина вже встигає накопичити великий запас корисних речовин, але ще не починає витрачати його на цвітіння і формування насіння. Пам’ятайте, що липень – найкращий час для збору Іван-чаю.

Втім, якщо ви не встигли заготовити ароматну сировину до того, як кипрей зацвів, можна зробити це і коли бутони вже розкрилися. Але якщо цвітіння добігає кінця і починається пушіння, збирати ні листя, ні квітки вже не варто.

Визначити, що час збирати Іван-чай вже закінчився, можна і по тому, як ламається стебло рослини. Якщо це відбувається легко і з характерним хрустом, значить, заготівлю можна продовжувати. Якщо зробити це можна тільки з великим зусиллям або за допомогою ножа, значить, кипрей вже переріс.

Як правильно збирати Іван-чай

Де знайти кипрей? Зазвичай він захоплює пустирі, виступаючи на них першопрохідцем: свіжа вирубка, яр – будь-яке місце, незручне для інших дикоросів, як правило, підходить для Іван-чаю. Його легко відшукати на світлих полянах і узліссях, а ось у темному бору, куди не проникає сонце, він не приживається. Також нерідко він зустрічається вздовж берегів річок і струмків. Рослина віддає перевагу добре мінералізованому ґрунту. Плодородний шар їй не обов’язковий: багато в чому саме тому культура виростає там, де інші не приживаються.

Виявивши поляну кипрею, можна приступати до збору. Зазвичай обривають листя з верхньої та середньої частини стебла – тут вони м’які, ніжні та ароматні. Ближче до землі листові пластини будуть жорсткими та грубими. До того ж, якщо обірвати всю зелень підчисту, рослина може засохнути. Також можна заготовляти і квітки. Важливо збирати молоде листя, оскільки в ньому найбільше корисних речовин.

Збирати Іван-чай для сушки потрібно, коли стоїть ясна погода. Підійде сонячний день без дощів і туманів. Інакше заготовки доведеться довго сушити і все одно залишиться висока ймовірність того, що вони запліснявіють. Втім, якщо сировина все одно буде промиватися водою (це буває необхідно, якщо вона вкрита пилом або на ній комахи), то заготівлю можна проводити і під мрячним дощиком.

Відривати листя по одному – довго і втомливо. Тому збирачі кипрею придумали більш зручний спосіб: однією рукою візьміться за верхівку куща, а другою щільно обхопіть стебло і проведіть зверху вниз, відокремлюючи листочки. Такий метод мінімально пошкоджує рослину і сильно прискорює процес.

В який час збирають Іван-чай? Найкраще вибрати для збору ранок або вечір. Інакше зібраний матеріал ризикує перегрітися на полуденному сонці. У похмуру нежарку погоду заготівлею можна займатися і вдень.

Зібрану сировину треба якомога швидше перебрати і готувати до сушки. Інакше вона почне псуватися.

Як сушити Іван-чай

Після збору Іван-чай необхідно засушити. Зробити це можна декількома способами, але в першу чергу необхідно вирішити, як його заготовляти – з ферментацією або без. Ферментовані листя мають більш виражений смак і у них більше корисних властивостей. Сушка без ферментування вимагає менше зусиль.

Підготовка

Якщо кипрей буде сушитися без ферментації, достатньо перебрати його і викинути хворі та з’їдені комахами листя. Можна також промити зелену масу. Однак не треба цього робити без необхідності, оскільки зайва волога може призвести до псування. Видаліть все зайве, щоб отримати чистий продукт.

Процес ферментування нескладний, але знадобиться час. Ось що потрібно зробити:

• Спершу листя розкладають на чистій тканині або папері шаром в 3-5 см для підв’ялювання. Краще робити це в будинку, а не на вулиці, де вони відразу почнуть сохнути, минаючи процес в’янення.
• Через 12 годин сировину треба пом’яти, щоб виділився сік. Щоб домогтися цього, можна скручувати листочки в долонях або покатати по них качалку. Якщо кипрею дуже багато, можна пропустити його через м’ясорубку або подрібнити в блендері.
• Коли листя придбають більш темний відтінок, їх поміщають в керамічну або скляну ємність. Укладають їх досить щільно, а потім накривають злегка вологою тканиною і кладуть зверху прес.
• Масу ставлять в темне сухе місце і залишають там на 1-2 доби. Якщо затягнути процес ферментації більше трьох діб, зелена маса може почати пліснявіти.

Сушка Іван-чаю

Сушити ферментовані або свіжі листя можна різними способами. Розглянемо їх:

• В духовці (в сільських умовах – в печі, в бані) близько години при температурі 95-100 градусів і відкритих дверцятах або в електросушарці при таких же умовах.
• В мікрохвильовій печі на потужності в 750 Вт (час висушування – 40-45 хвилин).
• У тінистому добре провітрюваному місці (процес займе близько тижня).

У всіх випадках сировину розкладають в один шар і періодично перевертають і перемішують, щоб всі його частини просушилися рівномірно.

Зрозуміти, що чай готовий, можна по його темно-коричневому кольору і по зменшенню обсягу в кілька разів. Важливо не пересушити чай, інакше він втратить свої властивості.

Зберігання Іван-чаю

Щоб кипрей зберігав свої смакові та ароматичні якості якомога довше, його треба тримати в певних умовах. Найбільше висушена сировина боїться вогкості. Вона призводить спершу до зміни або втрати запаху чаю, а потім до появи цвілі. В ідеалі вологість повинна бути близько 30-40%. Але, якщо упаковка герметично закрита, то допускається невелике перевищення цих показників.

Також Іван-чай боїться прямих сонячних променів. Краще поставити його в шафу або на полицю подалі від вікна.

Тара повинна бути з натуральних матеріалів з кришкою, що щільно закривається. Вона може бути зі скла (краще вибирати темне, яке майже не пропускає світло), кераміки, дерева. Також підійдуть картонні коробки і полотняні мішечки.

Термін зберігання кипрею не перевищує 2-3 років. Після цього він починає втрачати смак і аромат. Зберігайте чай правильно, щоб насолоджуватися його смаком якомога довше.

Що ще треба знати про Іван-чай

Щоб всю осінь і зиму насолоджуватися чудовим напоєм, недостатньо дізнатися, як збирати і робити Іван-чай за всіма правилами. Треба обов’язково врахувати ще ряд важливих моментів, про які замислюються далеко не всі. Наприклад, збираючись йти за цією рослиною, треба пам’ятати, що вона без проблем приживається на сміттєвих полігонах, в промзонах, уздовж узбіч доріг і в інших сильно забруднених місцях. Тому, побачивши рожеве море квітів, переконайтеся, що місце виростання безпечне і не знаходиться, наприклад, на місці колишнього звалища. Інакше замість користі можна отримати цілий набір важких металів і токсинів.

Не збирайте листя з низькорослих кущів Іван-чаю. Це може виявитися інший його різновид (кипрей лісовий). Головна їх відмінність у висоті – правильний вид буде не менше 70 см від землі, а невідповідна рослина – не вище 15 см. Переконайтеся, що ви збираєте правильний вид рослини.

Ще один вид, з яким плутають кипрей, це золотарник канадський – інвазивний вид, що легко поширюється. У них практично однакові листя. Однак у канадського гостя вони з гострими зазублинами по краю. Трохи відрізняється і стебло: у самозванця він більш тонкий, ніж у Іван-чаю. А коли у золотарника з’являться яскраво-жовті квіти, помилитися буде неможливо. Золотарник вважається лікарською рослиною. Тому велика його кількість в трав’яному чаї може позначитися на здоров’ї непередбачуваним чином.

Часті запитання